De "La Gastronomía de José Soler".

 

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PEQUEÑAS Y GRANDES QUISICOSAS Y FRUSLERÍAS...

SOBRE...

Los peces pescados y el marisco

Las carnes terrestres

 

Leche y productos lácteos

 

 

Huevos

 

Plantas comestibles: frutas y verduras, hierbas y especias

Hortalizas comunes

Frutas comunes

Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café

Semillas: granos, legumbres y frutos secos

Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras

Salsas

Azúcares, chocolate y confitería

Vino, cerveza y alcoholes destilados

Métodos de cocina y materiales de los utensilios

Las cuatro moléculas alimenticias básicas

La caramelización, las reacciones de Maillard, y el "socarrat" de la paella de arroz levantina

 

 

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